Gluten (Weizenkleber)
Jetzt im praktischen wiederverschließbaren Eimer (bis 3 kg, 12,5 kg = Sack)! Gluten, auch Weizenkleber oder Klebereiweiß genannt, besteht aus den Eiweißbestandteilen: Gliadin und Glutenin Gluten steckt im Getreidekorn, insbesondere im Weizen. Sie spielen im Bäckerhandwerk eine große Rolle. So können Gluten bis zum Dreifachen ihres Gewichtes Wasser binden und entwickeln, wenn sie feucht geworden sind, eine gummiähnliche, elastische und plastische Eigenschaft. Wie ein Skelett durchziehen sie den Brotteig und sorgen dafür, daß sich ein feinporiger, lockerer Teig bildet, der beim Backen nicht zu einem Fladen auseinanderläuft. Die qualitativ und quantitativ hochwertigsten Gluten liefert Weizen. Diesem Klebereiweiß hat der Weizen seine hervorragenden Backeigenschaften zu verdanken, und deshalb ist Weizen in aller Welt auch "das" Backgetreide. In der Low-Carb Küche wird Gluten pur oder gemischt mit aromatisiertem Eiweiß (z.b Haselnuss) zum Brotbacken verwendet. Gluten besteht aus reinem Weizenprotein, gewonnen durch mechanische Abtrennung von Weizenmehl. Gluten ist geruchs- und geschmacksfrei.
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